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TOURTE AUX 3 VIANDES ET SALSIFIS

Recettes

Recette de Pierre Andrieu
Restaurant les Voyageurs à Concots
Tél. 05 65 31 52 02


Tourte aux 3 viandes et salsifis

Pour 6 personnes :

Faire revenir coupés en petits morceaux dans de l’huile ou de la graisse d’oie ou de canard :

500 g collier de veau

500 g d’échine de porc

1 poulet de 1,5 kg

Y ajouter des oignons émincés,

400 g de champignons (des cèpes de préférence)

Mettre la farine et déglacer avec un peu de vin blanc et de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Laisser mijoter deux heures environ.

Dans un grand moule à rebord, y déposer la pâte feuilletée , y mettre la viande et un peu de sauce.

Ajouter par dessus 1,5 kg de salsifis cuits à l’eau.

Refermer avec la pâte . Dorer à l’œuf et faire cuire au four moyen pendant 30 minutes

Servir chaud.


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